Kanser Belirtileri
ana sayfa bize ulaşın hakkımızda üyelik site haritası         English ENGLISH
danışma kurulu gıda güvenliği dergisi bilimsel görüş ve raporlar haberler etkinlikler & projeler şehir efsaneleri efsa videoları sıkça sorulan sorular yararlı linkler


Sıkça Sorulan Sorular
Helva

Bazı tahin helvaları daha sert oluyor, neden?
Eğer tahin helvasının üretimi sırasında içine konulan susam yağı azaltılırsa helva sert olur. yukarı...

Çöven nedir?
Çöven bir ağacın köküdür. Küçük parçalara ayrılır. Kaynatılır, içindeki özler suyun içine geçer. Burada saponin denen madde ısıl işlemle şekeri hem ağartır hem kabartır. Karıştırıcı ısıl işlemle şekerin rengi açılır. yukarı...

Çövenin kullanılmasında bir zarar var mıdır?
Çövenin Anadolu kültüründe kadınlar tarafından fazla kullanılmaması söylenir. Düşükte etkili olduğu söylentisi vardır. Fakat bu yönde bilimsel bir çalışma bulunmamaktadır. yukarı...

Diyet tahin helvası ürünleri nasıl üretiliyor?
Türk Gıda Kodeksinde öngörülen, enerjisi azaltılmış şeker yerine kullanılan tatlandırıcılar kullanılarak üretilir. Diyabetik tüketicilere yönelik ürünlerde de bu tür tatlandırıcılar kullanılır. Diyet ya da light nitelikte helva üretirken helvanın içindeki susam miktarıyla oynanmaz, şeker miktarı ile oynanır. Diyabet hastalarının doktorlarına danışarak helva türü şekerli ürünleri tüketmesi önerilir. yukarı...

Helva evlerde nasıl saklanmalıdır?
Markalı ve ambalajlı helva üreticileri helvanın buzdolabında saklanmasını önermemektedirler. Helva, serin, ışık almayan, kuru bir yerde saklanmalıdır. Helvanın paketi yada kutusu açıldıktan sonra bir hafta içinde tüketilmelidir. Buzdolabında açılmadan saklanması halinde aylarca bozulmadan kalabilir. Helva kolay bozulan bir gıda maddesi değildir. yukarı...

Helvanın üst katmanında meydana gelen yumuşama zararlı mıdır?
Helvanın üst katmanının yumuşaması, buhar oluşumundan ya da ısı değişimleri nedeniyle şekerin ağdalaşması sonucu ortaya çıkabilir. Depolama sırasında yüksek ısıya maruz kaldıysa sakızlanma olabilir. Sağlık açısından herhangi bir zararı yoktur, sadece lezzet ve tat farklılaşmasına yol açar. Lezzet kalitesini etkiler. yukarı...

Pekmezde tortulanma bozulma anlamına mı gelir?
Pekmezin içinde tartarik asit vardır. Bu asitler zamanla çökelir. İnsanlar bu tortulaşmaları bozulma zanneder. Tartarik asit insan sağlığına yararlı doğal bir maddedir. Asidin tamamı alındığında pekmezin özelliği ortadan kalkar. Proses esnasında bir kısmı tartarin çöktürülüp ayrıştırılır. yukarı...

Pekmezin şekerlenmesi bozulduğu anlamına gelir mi?
Hayır, pekmez doğal bir gıda maddesidir, şekerlenebilir. Hiçbir zararlı etkisi yoktur, aynen tüketilebilir. yukarı...

Pektin zararlı bir madde midir?
Bazı diyebetik ürünlerde pektin kullanılır. Pektin narenciye ve elmalardan elde edilen bir maddedir. Örneğin çileğin doğasında olduğu için pektin kullanılmaz. Doğal bir ekstradır, reçellerde kullanılır ve koyuluk sağlar. yukarı...

Şeker hastaları helva yiyebilir mi?
Diyet ya da light nitelikte helva üretirken helvanın içindeki susam miktarıyla oynanmaz, şeker miktarı ile oynanır. Şeker hastalarının doktorlarına danışarak helva türü şekerli ürünleri tüketmesi önerilir. yukarı...

Tahin helvası el değmeden mi hazırlanır?
Hayır tahin helvası geleneksel bir gıda maddesidir ve yıllarca bu işi yaparak yetişmiş ustalar tarafından elle yoğrularak hazırlanır. Yasa koyucu, geleneksel bir ürün olan helvanın el ile yoğrularak üretimini düzenlemiştir. Ustalık gerektiren bir iştir. Personel, çıraklık, kalfalık aşamalarından geçtikten sonra usta ve ardından da ustabaşı olur. Ürünlerde kalite standartları, aynı nitelikteki hammaddelerin standart reçeteler doğrultusunda kullanılması ile sağlanır. Yoğrulma sırasında makine kullanılmaz. yukarı...

Tahin helvası nedir ve nasıl yapılır?
Türk Gıda Kodeksi'ne (Teblig 2008/6) göre, şeker, içme suyu ve sitrik asit veya tartarik asit ile gerektiğinde yenilebilir glikoz şurubu katıldıktan sonra pişirilerek elde edilen şeker şurubunun ağdalaştırılıp çöven ekstraktı (Radix saponariae Albae sive L.) ve/veya modifiye proteinler ile beyazlaştırıldıktan sonra tekniğine uygun olarak tahin ile karıştırılıp yoğrulması ve gerektiğinde çeşni maddeleri ilavesi ile tekniğine uygun olarak hazırlanan katı, homojen ince lifli yapıda ürüne helva denir. yukarı...

Tahin helvası üretilen yerlerin hijyeni nasıl sağlanır?
Öncelikle üretim alanındaki hava düzenli olarak filtrelerden geçirilir. Üretim yapılan mekanın belli sıcaklık ve nem oranlarına sahip olması zorunludur. Mekan haftada bir mikrobiyoloji numuneleri alınarak kontrol edilir. Genel işçi hijyeni kuralları en üst seviyede takip edilir. Tüm çalışanlar düzenli olarak sağlık kontrolünden geçirilir. Üretim tesisleri tümüyle antibakteriyel yer malzemesi ile kaplıdır. Markalı ve ambalajlı helva üreticileri, ürünlerini gıda mühendisleri ve mikrobiyoloji uzmanlarının denetiminde, tam teşekküllü laboratuvar kontrolü altında üretir. Her hammadde laboratuarın onayından geçtikten sonra kullanılır ve ürünlerden düzenli olarak her gün numune alınarak analiz edilir. yukarı...

Tahin helvası üretiminde domuz yağı katkılı emülgatör kullanılıyor mu?
Bütün tahin helvası ürünlerinde yalnızca bitkisel yağ kökenli emülgatörler kullanılmaktadır. Markalı ambalajlı tahin helvası üreticileri Türk Gıda Kodeksi'nin Helva Tebliği, Tahin, Pekmez Tebliği ve Lokum Tebliği'nin çizdiği çerçeveler içinde üretim yaparlar. Bütün ürünleri bu tebliğlere uygundur. Ürünlerde kesinlikle domuz yağı kullanılmaz.   yukarı...

Tahin helvası ürünlerinin depolanması nasıl olmalıdır?
Tahin helvası ürünlerinin depolama sıcaklığının 20 derecenin üzerinde olmaması gerekir. 25 derece üzerinde olursa helva üzerinde yağlanma, renk sararması ya da yapış yapış bir görüntü olabilir. Isıl işlemdeki farklılaşmalar bu sorunların kaynağıdır. Deniz seviyesindeki bölgelerde rutubet daha fazla olduğu için daha çabuk sakızlanma ya da ağdalanma görülebilir. Bunların hiçbiri sağlığa zararlı değildir, sadece lezzet farkı ortaya çıkar. yukarı...

Tahin helvasında hangi katkı maddeleri kullanılır?

Tahin helvasında kullanılan katkı maddeleri 22/12/2003 tarihli ve 25324 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Renklendirici ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği ile 21/09/2006 tarih ve 26296 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Türk Gıda Kodeksi –Gıda Maddelerinde Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliğinde yer alan hükümlere uygun olmalıdır. Tahin helvasında renklendirici kullanılamaz.

Tahin helvasının üretimine ilişkin tebliğin tanımları şöyledir: Çeşni maddeleri: Fındık, Antepfıstığı gibi sert kabuklu maddeler, damla sakızı, kakao ve çeşni amaçlı kullanılan diğer uygun gıda maddeleri. Çeşnili tahin helva: Çeşni maddelerinin katılması ile elde edilen tahin helvasıdır.Çöven eksraktı: Çöven kökünün (Radix saponariae Albea sive L.) küçük parçalar haline getirilip, su ile kaynatılması ile elde edilen üründür.Modifiye protein: Köpük oluşumu ve ağartma amacıyla tahin helvasına konulan yumurta akı, kazein proteinleridir.Sade tahin helva: Vanilya, vanilin ve etil vanilin aroması hariç aroma maddesi ve çeşni maddesi içermeyen tahin helvasıdır.Şeker: 23/08/2006 tarihli ve 26268 sayılı Resmi Gazetede Yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği'nde yer alan ürünleri ifade eder.Aroma maddeleri: Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere sadece vanilya, vanilin, ve etil vanilin ile sadece doğal aroma maddeleri aroma maddesi olarak kullanılabilir.Bulaşanlar: Bu tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarı, 23.09.2002 tarihli ve 24885 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - Gıda Maddelerinde Belirli Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi Hakkında tebliğde yer alan hükümlere uygun olmalıdır. Buna ek olarak, demir, bakır, kurşun, arsenik miktarları aşağıdaki şekilde olmalıdır.Demir - maksimum 40 mg/kgBakır - maksimum 10 mg/kgArsenik - maksimum 0,2 mg/kgKurşun - maksimum  0,3 mg/kgKalay - maksimum  200 mg/kgPestisit Kalıntıları: Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 11/1/2005 tarihli ve 25697 sayılı resmi gazetede yayınlanan Türk Gıda Kodeksi - Gıdalarda Maksimum Bitki Koruma Ürünleri Kalıntı Limitleri Tebliğinde  yer alan hükümlere uygun olmalıdır. yukarı...

Tahin helvasında küf görülür mü?
Tahin helvasının küflenmesi çok zordur. Çünkü su oranı çok düşüktür. Saklama koşullarına uygun hareket edilirse küf oluşumu için çok uzun süre gerekir. yukarı...

Tahin helvasının bileşenleri nedir?
Tahin helvasının bileşenleri şunlardır:

  • Susam yağı - minimum yüzde  26
  • Tahin miktarı - minimum yüzde 52
  • Protein - minimum yüzde  10
  • Toplam şeker (sakaroz cinsinden) - maksimum yüzde 47
  • Rutubet - maksimum yüzde 3
  • Kül - maksimum yüzde 2
  • Peroksit sayısı (ekstrakte edilen yağda) - maksimum 10 meg/kg
  • Asitlik (ekstrakte edilen yağda oleik asit cinsinde) - maksimum yüzde 2
  • Helva saponin - maksimum yüzde 0,1
yukarı...

Tahin helvasının ürün özellikleri nedir?

  • Tahin helvası kendine has renk, tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku içermemelidir.
  • Tahin helvasında yabancı madde bulunmamalıdır.
  • Tahin helvası kendine has homojen ince lifli yapıda olmalı, şeker kristallenmesi olmamalıdır.
  • Tahin helvasına kullanılan çeşni maddelerinden fındık, fıstık gibi kuru-sert kabuklu meyveler bütün veya ayıklanabilecek parçalar halinde katılmalı ve ürünün net kütlesindeki oranı en az yüzde 8 olmalıdır.
  • Çeşnili tahin helvasında kullanılan çeşni maddesi doğal aroması ile birlikte kullanılmamalıdır.
yukarı...

Tahinin helvadaki önemi nedir?

  • Tahin yüzde 100 susam ezmesidir.
  • İyi bir helvada yüzde 60 civarında tahin vardır.
  • Tahin, susam (sesamus indicum) tohumlarının tekniğine uygun olarak kabukları ayıklandıktan ve fırında kurutulup kavrulduktan sonra değirmende ezilmesi ile elde olunan bir mamuldür.
yukarı...

Tahinin kimyasal özellikleri nedir?

  • Susam yağı - minimum yüzde 50
  • Rutubet - maksimum yüzde 1,5
  • Protein - minimum yüzde 20
  • Kül - maksimum yüzde 3,2
  • Acılık (Kreis) - Negatif
  • Asitlik (oleik asit cinsiden) - maksimum yüzde 2,4
yukarı...

caretta iletisimTAYBO.NET