{"id":421,"date":"2022-03-23T09:40:34","date_gmt":"2022-03-23T06:40:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/?p=421"},"modified":"2022-03-23T09:58:38","modified_gmt":"2022-03-23T06:58:38","slug":"juice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/juice\/","title":{"rendered":"Juice"},"content":{"rendered":"
\n

Meyve suyu ve meyve nektar\u0131 nedir? Hangisi daha \u00e7ok meyve i\u00e7erir? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Meyve suyu; <\/strong>meyvenin yenilebilir k\u0131s\u0131mlar\u0131ndan elde edilen \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. T\u00fcm\u00fcyle meyveden elde edilir. Bu bak\u0131\u015fla portakal suyu, portakal\u0131 s\u0131karak elde edilen meyve suyudur. Meyve sular\u0131 meyvenin direkt s\u0131k\u0131lmas\u0131 ile \u00fcretilebilece\u011fi gibi, meyve suyu konsantresinden de elde edilebilir. Meyve suyu konsantresi meyve suyunun su k\u0131sm\u0131n\u0131n k\u0131smen uzakla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f halidir.\u00a0 Bu \u00fcr\u00fcne, ortamdan al\u0131nan su kadar i\u00e7me suyu kat\u0131larak da meyve suyu \u00fcretilebilir. Sonu\u00e7 olarak; hangi y\u00f6ntemle \u00fcretilmi\u015f olursa olsun; meyve suyu %100 meyve suyundan olu\u015fan bir \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. \u00a0Bu \u00fcr\u00fcnlere d\u0131\u015far\u0131dan \u015feker ilave edilemez.<\/p>\n

Meyve nektar\u0131; <\/strong>\u00a0meyve t\u00fcr\u00fcne g\u00f6re meyve oran\u0131 en az %25-50 aras\u0131nda de\u011fi\u015fen \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. \u00a0Baz\u0131 meyvelerin sular\u0131 % 100 olarak t\u00fcketilmeye uygun de\u011fildir. Limon ve vi\u015fne gibi kimi meyveler \u00e7ok ek\u015fi (asidik) meyveler olduklar\u0131 i\u00e7in meyve suyu olarak t\u00fcketilemezler. \u015eeftali ve kay\u0131s\u0131 gibi baz\u0131 meyveler ise pulplu ve koyu k\u0131vaml\u0131 olduklar\u0131 i\u00e7in do\u011frudan meyve suyu olarak i\u00e7ilemezler. Dolay\u0131s\u0131yla bu meyveler meyve nektar\u0131 olarak t\u00fcketiciye sunulmaktad\u0131r. \u00a0T\u00fcrk G\u0131da Kodeksi\u2019ne g\u00f6re bu oran \u015feftali nektar\u0131 i\u00e7in en az %50, kay\u0131s\u0131 nektar\u0131 i\u00e7i %45 ve vi\u015fne nektar\u0131 i\u00e7in %35\u2019tir. Meyve nektarlar\u0131nda meyve oran\u0131 etikette yer almaktad\u0131r.<\/p>\n

Tat dengesinin tekrar olu\u015fmas\u0131 i\u00e7in, nektarlara \u015feker, bal, tatland\u0131r\u0131c\u0131 eklenebilir.\u00a0 Bu girdilerin maddelerin nektarlara ne kadar kat\u0131labilece\u011fi mevzuatla belirlenmi\u015ftir. Ayn\u0131 \u015fekilde mevzuatta belirtilen kurallara uymak kayd\u0131yla; \u00a0ek\u015fi tad\u0131 dengelemek amac\u0131yla limon suyu veya asitli\u011fi d\u00fczenleyici g\u0131da katk\u0131 maddeleri kullan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

G\u00f6r\u00fcld\u00fc\u011f\u00fc gibi, meyve sular\u0131 piyasada bulunan y\u00fczde y\u00fcz meyve i\u00e7eren tek i\u00e7ecek tipidir. Meyve oran\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan meyve nektar\u0131 da ikinci \u00f6nemli \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. Mevve suyu ve nektarlar\u0131, i\u00e7erdikleri meyve miktarlar\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan ba\u015fka bir i\u00e7ecek grubuyla k\u0131yaslanmayacak kadar zengindir.<\/u><\/em><\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131nda ve nektarlarda k\u00fcf\/maya nas\u0131l olu\u015fur? Bu do\u011fal m\u0131d\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Bir\u00e7ok\u00a0 g\u0131da gibi bu \u00fcr\u00fcn grubunun da bozulmas\u0131na neden olan etkenlerden en \u00f6nemlisi mikroorganizmalard\u0131r<\/u>. Meyve suyu ve nektar gibi koruyucu madde i\u00e7ermeyen \u00fcr\u00fcnler herhangi bir sebepten dolay\u0131 hava ile temas etti\u011finde ve uygun ortam sa\u011fland\u0131\u011f\u0131nda (ortam s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, \u00fcr\u00fcn\u00fcn a\u00e7\u0131k kalma s\u00fcresi vb.) mikroorganizmalar \u00fcreyerek \u00e7o\u011fal\u0131rlar ve zaman i\u00e7erisinde \u00fcr\u00fcnde bozulmaya neden olurlar. Bu son derece do\u011fald\u0131r. \u00a0Evde s\u0131karak elde etti\u011fimiz meyve sular\u0131nda da bunu kolayca g\u00f6zlemlemek m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr.<\/p>\n

Sanayide \u00fcretilerek ambalajl\u0131 olarak piyasaya s\u00fcr\u00fclen \u00fcr\u00fcnlerde, bu s\u00fcreyi uzatmak ve istenmeyen mikroorganizmalar\u0131 etkisiz hale getirmek amac\u0131yla \u0131s\u0131l i\u015flem uygulanmaktad\u0131r. Bu ama\u00e7la s\u00fctte de oldu\u011fu gibi past\u00f6rizasyon uygulan\u0131r. \u2018Past\u00f6rizasyon\u2019 ad\u0131 verilen i\u015flemle zararl\u0131 mikroorganizmalar etkisiz hale getirilir ve \u00fcr\u00fcndeki di\u011fer zarars\u0131z mikroorganizmalar da \u00f6nemli miktarda azalt\u0131l\u0131r. Bu \u015fekilde \u00fcr\u00fcn\u00fcn raf \u00f6mr\u00fc uzat\u0131lm\u0131\u015f olur.\u00a0 Ancak g\u00fcvenli olarak \u00fcretilen bu \u00fcr\u00fcnlerde bile ta\u015f\u0131ma, saklama ve rafta sergileme esnas\u0131nda ambalaj zarar g\u00f6rebilir. Bunun sonucu olarak da t\u0131pk\u0131 evde haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m\u0131z ve yeterli koruma ortam\u0131n\u0131 sa\u011flayamad\u0131\u011f\u0131m\u0131z meyve sular\u0131 gibi k\u0131sa s\u00fcrede bozulma ba\u015flar.<\/p>\n

Bu nedenle meyve suyu ve nektar son derece hijyenik olarak \u00fcretilmi\u015f ve paketlenmi\u015f olsa dahi, \u00fcr\u00fcnleri al\u0131rken, t\u00fcm g\u0131da maddelerinde dikkat edilmesi gerekti\u011fi gibi orijinal paketi zedelenmi\u015f \u00fcr\u00fcnleri almaman\u0131z\u0131 ve sat\u0131\u015f noktas\u0131n\u0131 bu gibi \u00fcr\u00fcnleri satmamas\u0131 i\u00e7in uyarman\u0131z\u0131 \u00f6neririz.<\/p>\n

Di\u011fer yandan, \u00fcr\u00fcn sat\u0131n al\u0131n\u0131p, ambalaj a\u00e7\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda; bozulma h\u0131zlan\u0131r. Bu durumu y\u00f6netebilmek i\u00e7in \u00fcr\u00fcnleri a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra buzdolab\u0131nda saklaman\u0131z\u0131 ve varsa etiket \u00fczerinde bu duruma \u00f6zel verilen t\u00fcketim tavsiyesine uyman\u0131z\u0131, yok ise \u00a0en ge\u00e7 2 \u00a0g\u00fcn i\u00e7erisinde t\u00fcketmenizi tavsiye ediyoruz.<\/p>\n

\u00dcr\u00fcn sat\u0131n al\u0131n\u0131rken, israfa neden olmamak i\u00e7in k\u0131sa s\u00fcrede t\u00fcketilebilece\u011fi \u00f6ng\u00f6r\u00fclen ambalaj b\u00fcy\u00fckl\u00fcklerinin se\u00e7ilmesi \u00f6nemlidir. \u00dcr\u00fcn\u00fcn ambalaj\u0131 a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra sadece mikrobiyel bozulma ba\u015flamaz, vitaminlerde de kay\u0131plar h\u0131zlan\u0131r. Bu nedenle beslenme a\u00e7\u0131s\u0131ndan da \u00fcr\u00fcn\u00fcn en k\u0131sa s\u00fcrede t\u00fcketilmesi hedeflenmelidir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131 ve nektarlarda alkol var m\u0131d\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Hay\u0131r, yoktur. Meyve sular\u0131 ve p\u00fcrelerinde i\u00e7inde bulunan mikroorganizmalar\u0131n faaliyeti ile alkol olu\u015fup olu\u015fmad\u0131\u011f\u0131 kontrol edilir. Maksimum limit binde \u00fc\u00e7 olarak belirlenmi\u015ftir ve \u00a0\u00a0bu alkols\u00fcz \u00fcr\u00fcn\u00fc g\u00f6stermektedir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131 ve nektarlarda koruyucu madde kullan\u0131l\u0131yor mu? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Hay\u0131r, meyve suyu ve nektarlarda koruyucu katk\u0131 maddesi kullan\u0131lmas\u0131 yasakt\u0131r. Ayr\u0131ca muhafaza i\u00e7in past\u00f6rizasyon uyguland\u0131\u011f\u0131ndan buna gerek de yoktur.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131 ve nektarlarda kullan\u0131lan su temiz midir? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Evet, temiz ve g\u00fcvenlidir. Meyve sular\u0131 ve nektarlar\u0131 da d\u00e2hil olmak \u00fczere; g\u0131dalar\u0131n \u00fcretiminde girdi olarak kullan\u0131lan sular i\u00e7ilebilir nitelikte olmak zorundad\u0131r.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131 ve nektarlar\u0131 \u015feker i\u00e7erir mi? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Meyvenin kendi \u015feker i\u00e7erir, bu sebepten \u00a0do\u011fal olarak meyve suyu ve nektarlar\u0131 da \u015feker i\u00e7erirler. Meyve sular\u0131na ayr\u0131ca d\u0131\u015far\u0131dan \u015feker ilave edilemez ancak nektarlara tat dengesinin tekrar olu\u015fmas\u0131 i\u00e7in \u015feker, bal vb ilave etmek m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. B\u00f6yle bir durum varsa, etikette a\u00e7\u0131k\u00e7a belirtilmesi gerekir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131 ve nektarlar\u0131n\u0131n raf \u00f6mr\u00fc ne kadard\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Meyve sular\u0131n\u0131n raf \u00f6mr\u00fc her i\u015fletmenin kendi \u00fcretim \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131 ile belirlenir ve etikette yazar. T\u00fcketiciler etikette \u00f6nerilen tarihleri dikkate almal\u0131d\u0131r.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve suyu do\u011fal vitamin ve mineral kayna\u011f\u0131 olarak kullan\u0131labilir mi? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Evet, kullan\u0131labilir. Meyve sular\u0131 \u00e7e\u015fitlerine g\u00f6re do\u011fal vitamin, mineral ve antioksidan kayna\u011f\u0131d\u0131r.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131 ve nektarlar\u0131 evde nas\u0131l muhafaza edilmelidir? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Eve getirilen \u00fcr\u00fcn\u00fcn etiketinde yer alan bilgiler dikkate al\u0131narak muhafaza edilmelidir. Kutusu a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra buzdolab\u0131nda saklanmal\u0131 ve en ge\u00e7 iki g\u00fcn i\u00e7inde t\u00fcketilmelidir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve suyu kapaklar\u0131n\u0131n alt\u0131nda bulunan al\u00fcminyum folyo, kapa\u011f\u0131 \u00e7evirdikten sonra \u00fcr\u00fcn\u00fcn i\u00e7erisine mi d\u00fc\u015f\u00fcyor? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Tetrapak (kutu) ambalajlarda koruyucu al\u00fcminyum folyo kapak ile birlikte otomatik olarak a\u00e7\u0131l\u0131r ve kapak kenar\u0131nda i\u00e7 kesimde durur. \u00dcr\u00fcn i\u00e7erisine d\u00fc\u015fmez.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve suyu \u00fcretiminde \u00e7\u00fcr\u00fck ve ezik meyve kullan\u0131l\u0131r m\u0131? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Hay\u0131r, kullan\u0131lmaz. Meyve suyu; sa\u011flam, olgun, taze veya so\u011fukta ya da dondurularak muhafaza edilmi\u015f meyvenin veya meyve kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131n yenilebilir k\u0131s\u0131mlar\u0131ndan elde edilir, b\u00f6ylecer \u00a0meyve suyu meyvelerin karakteristik renk, aroma ve tad\u0131na sahip\u00a0 olur. \u00a0Oysa \u00e7\u00fcr\u00fck ve k\u00fcfl\u00fc meyvenin rengi ve tad\u0131 meyve suyunu istenmeyen \u015fekilde etkiler ve t\u00fcketici taraf\u0131ndan da kolayca anla\u015f\u0131l\u0131r. \u00a0\u00a0T\u00fcrk G\u0131da Kodeksi de \u00e7\u00fcr\u00fck ve ezik meyvelerin kullan\u0131m\u0131na izin vermez.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve suyu ve nektar\u0131 i\u00e7erisinde ilave aroma var m\u0131? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Meyvenin i\u015flenmesi s\u0131ras\u0131nda uygun fiziksel i\u015flemlerle ayr\u0131lan aroma, yine uygun fiziksel i\u015flemlerle meyve suyuna geri kazand\u0131r\u0131labilir. Ancak bu i\u015flem meyvenin sahip oldu\u011fu bir bile\u015feni tutup, b\u00fcnyesine geri verme i\u015flemidir. Bu i\u015flem aroma ilavesi de\u011fildir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131n\u0131 ka\u00e7 ya\u015f\u0131nda \u00e7ocuklar t\u00fcketebilir? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Meyve sular\u0131, doktor veya diyetisyen g\u00f6r\u00fc\u015f\u00fc al\u0131nd\u0131ktan sonra bir ya\u015f \u00fczeri \u00e7ocuklar taraf\u0131ndan t\u00fcketilebilecek \u00fcr\u00fcnlerdir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve sular\u0131n\u0131n \u00fczerinde bulunan, kod bilgilerinin yaz\u0131ld\u0131\u011f\u0131 m\u00fcrekkep g\u0131da boyas\u0131 m\u0131d\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

G\u0131da boyas\u0131 de\u011fildir, ancak g\u0131dalar\u0131n ambalajlar\u0131nda kullan\u0131labilecek boyalar\u0131n \u00f6zellikleri ve kullan\u0131m ko\u015fullar\u0131 mevzuatla kesin bir bi\u00e7imde belirlenmi\u015ftir. Bu \u00f6zellikler belirlenirken; g\u0131daya ge\u00e7i\u015f olmamas\u0131 ve bu yolla g\u0131dan\u0131n kendine has \u00f6zelliklerinin korunmas\u0131 ve insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na muhtemel olumsuz etkilerin \u00f6nlenmesi ama\u00e7lanm\u0131\u015ft\u0131r. G\u0131da ambalajlar\u0131 d\u00e2hil, g\u0131da ile temas edecek olan malzemelerin ta\u015f\u0131mas\u0131 gereken \u00f6zellikler mevzuatla belirlenmi\u015ftir ve Tar\u0131m ve Orman Bakanl\u0131\u011f\u0131\u2019n\u0131n denetimi alt\u0131ndad\u0131r.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve suyu veya nektar\u0131 ambalaj\u0131 a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra k\u0131sa s\u00fcrede t\u00fcketilmezse ne olur? <\/span><\/span><\/span><\/p>

\u00dcr\u00fcn sat\u0131n al\u0131n\u0131p, ambalaj a\u00e7\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda; bozulma h\u0131zlan\u0131r. Bu durumu y\u00f6netebilmek i\u00e7in \u00fcr\u00fcnleri a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra buzdolab\u0131nda saklaman\u0131z\u0131 ve varsa etiket \u00fczerinde bu duruma \u00f6zel verilen t\u00fcketim tavsiyesine uyman\u0131z\u0131, yoksa\u00a0 2 g\u00fcn i\u00e7erisinde t\u00fcketmenizi tavsiye ediyoruz.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Meyve suyunun i\u00e7ine yabanc\u0131 bir madde kar\u0131\u015fmas\u0131 s\u00f6z konusu mu? <\/span><\/span><\/span><\/p>

\u201cYabanc\u0131 madde\u201d terimi; meyvede bulunmayan veya T\u00fcrk G\u0131da Kodeksi\u2019nde kat\u0131lmas\u0131na izin verilen maddelerin d\u0131\u015f\u0131ndaki\u00a0 maddeleri ifade etmektedir. Ta\u015f, toprak, sap, saman gibi maddeler yabanc\u0131 maddelerdir.\u00a0 Meyve suyu ve nektar\u0131 \u00fcreten fabrikalarda bulunan y\u0131kama, ay\u0131klama \u00fcniteleri yabanc\u0131 maddelerin i\u015flenecek meyvelerden uzakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7indir. \u00a0Daha sonra meyve suyunun al\u0131nmas\u0131 i\u015flemi gelmektedir. Ambalajl\u0131 meyve suyu \u00fcretiminde bu a\u015famadan sonra ambalajlamaya kadar ge\u00e7en s\u00fcre\u00e7 kapal\u0131 sistemlerle y\u00fcr\u00fct\u00fcl\u00fcr. Ambalajlaman\u0131n da gere\u011fi gibi yap\u0131lmas\u0131 halinde, meyve sular\u0131nda yabanc\u0131 madde bulunmas\u0131 imk\u00e2ns\u0131z hale gelmektedir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":486,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/421"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=421"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3931,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/421\/revisions\/3931"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}