{"id":2802,"date":"2016-10-03T11:38:39","date_gmt":"2016-10-03T08:38:39","guid":{"rendered":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/?p=2802"},"modified":"2021-07-24T11:40:10","modified_gmt":"2021-07-24T08:40:10","slug":"kis-hazirliklarinda-gida-guvenligine-dikkat-edilmeli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/kis-hazirliklarinda-gida-guvenligine-dikkat-edilmeli\/","title":{"rendered":"Be Careful of Food Safety During Winter Preparations"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\" align=\"center\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-2828\" src=\"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Konserve.png\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Konserve.png 800w, https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Konserve-300x188.png 300w, https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Konserve-768x480.png 768w, https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Konserve-705x441.png 705w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\" align=\"center\">G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Derne\u011fi Ba\u015fkan\u0131 Samim Saner, k\u0131\u015f haz\u0131rl\u0131klar\u0131ndan olan sebze ve meyvelerin kurutulmas\u0131, sal\u00e7a, tur\u015fu ve re\u00e7el yap\u0131m\u0131na dair \u00f6nemli a\u00e7\u0131klamalarda bulundu.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\" align=\"center\"><strong>Sebze ve meyveleri kuruturken<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Do\u011fal yollarla yap\u0131lan kurutmalarda kurutma yap\u0131lacak meyve veya sebzeler, toprak ile do\u011frudan temas etmemeli ve ha\u015ferelere maruz kalmayacak \u015fekilde yerden y\u00fcksek bir yerde veya as\u0131l\u0131 olarak kurutma i\u015flemi yap\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<li>G\u0131dalar\u0131n kurutulmas\u0131 s\u0131ras\u0131nda g\u0131da g\u00fcvenli\u011finin ve s\u00fcrd\u00fcrebilirli\u011finin sa\u011flanmas\u0131 i\u00e7in hijyenik ko\u015fullar yarat\u0131lmal\u0131d\u0131r. Hijyenik olmayan ve a\u00e7\u0131kta kontrols\u00fcz yerlere serilerek kurutulan kay\u0131s\u0131, f\u0131nd\u0131k, biber gibi \u00fcr\u00fcnler kurutulurken k\u00fcf kaynakl\u0131 toksinler (mikotoksinler) olu\u015fabilmekte ve bu toksinler \u0131s\u0131ya diren\u00e7li olduklar\u0131ndan dolay\u0131 pi\u015firme i\u015flemiyle yok olmayan kanserojenik \u00f6zelliktedir.<\/li>\n<li>Kurutulan sebzeler veya meyveler bez torba ya da cam kavanozlarda, serin ve karanl\u0131k yerlerde ve nem almayacak \u015fekilde muhafaza edilmelidir.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\" align=\"center\"><strong> <\/strong><strong>Evde sal\u00e7a ve konserve yaparken<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sal\u00e7a, y\u00fcksek asitli bir \u00fcr\u00fcn oldu\u011fundan bakterilere nazaran, genellikle, maya ve k\u00fcfler taraf\u0131ndan bozulmakta ve k\u00fcflerin geli\u015fimi sonucu mikotoksin olu\u015fabilece\u011finden dikkat edilmelidir. Di\u011fer yandan sal\u00e7a konserveleri, g\u0131dalarda hastal\u0131klara neden olan bakteriler (patojen bakteriler) a\u00e7\u0131s\u0131ndan bir risk ta\u015f\u0131mamas\u0131na kar\u015f\u0131n, ev yap\u0131m\u0131 konservelerde mikroorganizmalar\u0131n sporlar\u0131n\u0131n yok edilmesi m\u00fcmk\u00fcn olamad\u0131\u011f\u0131ndan, istenmeyen sonu\u00e7lar do\u011furabilmektedir. Bu durum daha \u00e7ok ev yap\u0131m\u0131 bezelye, ye\u015fil fasulye ve m\u0131s\u0131r gibi d\u00fc\u015f\u00fck asitli g\u0131da konserveleri a\u00e7\u0131s\u0131ndan risk olu\u015fturmakta ve &#8220;<em>Clostridium botulinum<\/em>&#8221; isimli patojen bakterinin sporlar\u0131n\u0131n &#8220;botulin&#8221; ad\u0131 verilen bir n\u00f6rotoksin olu\u015fturarak, insanlarda &#8220;botulizm&#8221;e neden olabilmektedir. Botulizm vakalar\u0131n\u0131n yar\u0131s\u0131ndan fazlas\u0131 \u00f6l\u00fcmle sonu\u00e7lanmaktad\u0131r. Dolay\u0131s\u0131yla, sal\u00e7a d\u0131\u015f\u0131nda ev yap\u0131m\u0131 konserve yap\u0131lmas\u0131n\u0131 \u00f6nermiyoruz.<\/li>\n<li>Sal\u00e7a so\u011fuk ortamda saklanarak havayla m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca temas ettirilmemelidir. Sal\u00e7a a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra nem i\u00e7eri\u011fi itibariyle k\u00fcflenme g\u00f6r\u00fclebilen bir \u00fcr\u00fcnd\u00fcr, \u00fczerine ya\u011f d\u00f6k\u00fclmesi ya da tuz ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 k\u00fcflenmeyi bir s\u00fcre geciktirebilir.<strong> <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Evde tur\u015fu haz\u0131rlarken<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tur\u015fu yap\u0131lacak sebzeleri se\u00e7erken sert, taze, kabuklar\u0131n\u0131n parlak g\u00f6r\u00fcn\u00fcml\u00fc ve zedelenmemi\u015f olmas\u0131na dikkat edilmelidir.<\/li>\n<li>Salamuradaki tuz oran\u0131n\u0131n da \u00e7ok iyi ayarlanmas\u0131 gerekir. Aksi halde, istenmeyen zararl\u0131 mikroorganizmalar\u0131n \u00fcremesine ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn bozulmas\u0131na neden olur. Ayr\u0131ca salamuran\u0131n seviyesi \u00fcr\u00fcnleri \u00f6rtecek miktarda olmal\u0131 ve t\u00fcketilene kadar bu \u015fekilde saklanmal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<li>Ev yap\u0131m\u0131 bu \u00fcr\u00fcnler haz\u0131rlan\u0131rken baz\u0131lar\u0131na aspirin de konuldu\u011fu bilinmektedir. Aspirinin kimyasal ad\u0131 asetilsalisilik asittir ve g\u0131da mevzuat\u0131na g\u00f6re g\u0131dalarda katk\u0131 maddesi olarak kullan\u0131m\u0131 yasakt\u0131r ve dolay\u0131s\u0131yla evlerde kullan\u0131lmamal\u0131d\u0131r. Katk\u0131 maddesi olarak izin verilmemi\u015f bir madde, risk de\u011ferlendirmesi yap\u0131lmam\u0131\u015f veya yap\u0131lm\u0131\u015f ve kullan\u0131m\u0131 uygun bulunmam\u0131\u015f demektir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>G\u0131dalar\u0131 buzlukta muhafaza ederken<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00d6ncelikle dondurulacak meyve ve sebzelerde kaliteli \u00fcr\u00fcnlerin se\u00e7ilmesi, ay\u0131klanmas\u0131 ve y\u0131kanmas\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131maktad\u0131r. Bu i\u015flemleri takiben \u00fcr\u00fcn \u00e7i\u011f veya \u00f6n pi\u015firme uygulanm\u0131\u015f veya pi\u015fmi\u015f olarak dondurulabilir. Sebze ve meyvelere uygulanan y\u0131kama ve ha\u015flama i\u015flemleri ile mikroorganizma y\u00fck\u00fc \u00f6nemli d\u00fczeyde azalmaktad\u0131r. Ha\u015flama ayr\u0131ca ye\u015fil yaprakl\u0131 sebzelerde rengin korunmas\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan da avantaj sa\u011flamaktad\u0131r.<\/li>\n<li>Sebzeler derin dondurucuya kald\u0131r\u0131l\u0131rken g\u0131dayla temasa ve donma i\u015flemine uygun malzemelerden yap\u0131lm\u0131\u015f kaplara\/malzemelere konulmal\u0131d\u0131r. Dondurucuda dahi olsa \u00e7apraz bulu\u015fman\u0131n engellenmesi i\u00e7in sebze, et ve tavuk birbiriyle temas etmemelidir. Dondurulmu\u015f sebzelerin derin dondurucuda muhafaza s\u00fcresi 8-10 ayd\u0131r.<\/li>\n<li>Dondurulan sebzeler yemekler i\u00e7in kullan\u0131laca\u011f\u0131 zaman, \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fclmeden do\u011frudan haz\u0131rlam\u0131\u015f olan s\u0131cak kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n i\u00e7ine eklenmeli ya da mikrodalgada h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde \u00e7\u00f6z\u00fcnd\u00fcr\u00fclerek kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r, aksi takdirde sebzeler suyunu kaybeder, yumu\u015far ve C vitamini kayb\u0131 olur<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Re\u00e7el haz\u0131rlarken<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Re\u00e7el marmelat vb. \u00fcr\u00fcnler t\u00fcksek \u015feker ve d\u00fc\u015f\u00fck su i\u00e7eri\u011finden dolay\u0131 g\u00fcvenli olarak kabul edilen \u00fcr\u00fcnlerdir. Bu \u00fcr\u00fcnlerin su miktar\u0131 d\u00fc\u015f\u00fck oldu\u011fu i\u00e7in genelde k\u00fcfler taraf\u0131ndan bozulmaya maruz kal\u0131rlar.<\/li>\n<li>Evde yap\u0131lan re\u00e7el, marmelat vb. \u00fcr\u00fcnlerde kaynatma s\u00fcresine ve s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na dikkat edilmesi gerekmektedir. Gereksiz y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k ve uzun s\u00fcre kaynatma insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 olumsuz y\u00f6nde etkileyen ve uzun vadede toksik etkileri olan kimyasallar\u0131n olu\u015fmas\u0131na neden olmaktad\u0131r.  Evde \u00fcretilen re\u00e7ellerin bile\u015fimi uzun s\u00fcre kaynatmay\u0131 gerektirmeyecek bi\u00e7imde haz\u0131rlanmal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Derne\u011fi Ba\u015fkan\u0131 Samim Saner, k\u0131\u015f haz\u0131rl\u0131klar\u0131ndan olan sebze ve meyvelerin kurutulmas\u0131, sal\u00e7a, tur\u015fu ve re\u00e7el yap\u0131m\u0131na dair \u00f6nemli a\u00e7\u0131klamalarda bulundu. Sebze ve meyveleri kuruturken Do\u011fal yollarla yap\u0131lan kurutmalarda kurutma yap\u0131lacak meyve veya sebzeler, toprak ile do\u011frudan temas etmemeli ve ha\u015ferelere maruz kalmayacak \u015fekilde yerden y\u00fcksek bir yerde veya as\u0131l\u0131 olarak kurutma i\u015flemi yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2828,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2802"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2802"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2802\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3304,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2802\/revisions\/3304"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}