\u00dclkemizde g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi ile ilgili h\u00fck\u00fcmler genelde t\u00fcm \u00fcr\u00fcnleri kapsayan konular\u0131 i\u00e7eren d\u00fczenlemelerle olu\u015fturulur. \u00d6rne\u011fin katk\u0131 maddeleri, bula\u015fanlar, etiketleme gibi. Ancak insan beslenmesinde temel olan veya hile ihtimali y\u00fcksek olan \u00fcr\u00fcnlere y\u00f6nelik \u00f6zel d\u00fczenlemeler de yap\u0131l\u0131r. Ekmek de bu \u00fcr\u00fcnlerden biridir. Y\u0131llard\u0131r ne \u015fekilde \u00fcretilece\u011fi, i\u00e7inde neler olup neler olmayaca\u011f\u0131 hatta gramaj\u0131 mevzuat h\u00fck\u00fcmleri ile belirlenmi\u015ftir.<\/p>\n
Yap\u0131lan d\u00fczenlemelerin maksad\u0131 beyaz ekme\u011fi karalamak de\u011fildir!<\/em><\/strong><\/p>\n Ekmek ile ilgili en son d\u00fczenleme 4 Ocak 2012’de yap\u0131ld\u0131 ve 1 Temmuz 2012’de t\u00fcm\u00fcyle y\u00fcr\u00fcrl\u00fc\u011fe girdi. Yap\u0131lan kayda de\u011fer de\u011fi\u015fikliklerden biri de ekmek \u00e7e\u015fitlerinin ayn\u0131 anda t\u00fcketici taraf\u0131nda ula\u015f\u0131labilir olmas\u0131n\u0131n sa\u011flanmas\u0131d\u0131r. Yap\u0131lan d\u00fczenleme ile t\u00fcketiciye ekmek \u00e7e\u015fitlerini arz eden yerlere; tam bu\u011fday ekme\u011fi, tam bu\u011fday unlu ekmek, kepekli ekmek de bulundurmak zorunlulu\u011fu getirildi. D\u00fczenleme olumlu bir d\u00fczenlemedir. \u00c7e\u015fitli ekmek t\u00fcketiminin sa\u011flanmas\u0131 hedeflenmektedir. Beyaz ekme\u011fi yasaklayan ya da karalayan bir d\u00fczenleme de\u011fildir.<\/p>\n Ekmek \u00e7e\u015fitlerinde \u00dcr\u00fcn g\u00fcvenli\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan var olan kriterler ve kurallar (katk\u0131 maddeleri, bula\u015fanlar, mikrobiyel y\u00fck v.b.) a\u00e7\u0131s\u0131ndan beyaz ekmek ve tam bu\u011fday veya kepekli ekmekte bir fark yok.<\/p>\n “Beyaz ekmek katk\u0131l\u0131, di\u011ferleri do\u011fal” ifadesi do\u011fru de\u011fil<\/em><\/strong><\/p>\n Fark besleyici \u00f6zelli\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan. Normalde un bu\u011fday tanesinin i\u00e7 k\u0131sm\u0131ndan elde edilmekte. Bu\u011fday danesinin d\u0131\u015f\u0131ndaki kabuk k\u0131sm\u0131 kepekte; danenin \u00fcremesini sa\u011flayan k\u0131s\u0131m olan ru\u015feym ise genelde ayr\u0131lan b\u00f6l\u00fcmde kal\u0131r. Oysa her iki k\u0131s\u0131m hem besleyici \u00f6zellikleri a\u00e7\u0131s\u0131ndan, hem de lif\u00e7e daha zengindir. Bu zengin k\u0131sm\u0131 ekme\u011fe belli oranlarda katt\u0131\u011f\u0131n\u0131zda, veya tam tane ekme\u011fi \u00fcretti\u011finizde, bu ekmek sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme a\u00e7\u0131s\u0131ndan daha tercih edilen, daha besleyici ve sindirim sisteminin \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olan bir \u00fcr\u00fcn haline geliyor.<\/p>\n Ekme\u011fin beyaz veya kepekli de\u011fil, hijyenik \u015fartlarda \u00fcretilmesi \u00f6nemli!<\/em><\/strong><\/p>\n Tart\u0131\u015fma bu boyutu ile daha \u00e7ok bu\u011fday ekme\u011fi \u00fczerinden. Oysa di\u011fer tah\u0131llar\u0131n ekmekleri de var. \u00c7avdarl\u0131 ekmek gibi. Onlar\u0131 da belli bir denge ile t\u00fcketmek faydal\u0131.<\/p>\n Yeni d\u00fczenleme ile \u00e7e\u015fit ekmek t\u00fcketimi \u00f6zendiriliyor. Bu olumlu bir yakla\u015f\u0131m. Ekme\u011fin \u00e7e\u015fidi ne olursa olsun, hijyenik olarak ve iyi \u00fcretim teknikleri ile, usul\u00fcne ve mevzuata uygun olarak \u00fcretilmesini sa\u011flamak laz\u0131m. Bunu sa\u011flad\u0131\u011f\u0131n\u0131z \u00f6l\u00e7\u00fcde, ekmek ister beyaz olsun ister kepekli sa\u011fl\u0131\u011fa zarar\u0131ndan s\u00f6z edilemez. Tercih edilmesi gereken ise, daha fazla vitamin ve lif t\u00fcketmek i\u00e7in kepekli veya tam bu\u011fday ekme\u011finin t\u00fcketim oran\u0131n\u0131 daha y\u00fcksek tutmak. Ayr\u0131ca ekmek t\u00fcketiminde \u00e7e\u015fitlili\u011fi sa\u011flamak. Bir de uyar\u0131da bulunmak laz\u0131m; ister kepekli olsun, ister beyaz; \u00c7\u00f6lyak hastalar\u0131n\u0131n, kendileri i\u00e7in \u00f6zel \u00fcretilen ekmekler d\u0131\u015f\u0131nda; hangi tip olursa olsun gluten i\u00e7eren bu\u011fday, arpa, yulaf ve \u00e7avdar ekme\u011finden uzak durmas\u0131 gerekmektedir.<\/p>\n <\/em><\/p>\n Medya \u0130leti\u015fim: UMUT KABLAN (ERA MEDYA) 0.534.080 32 10<\/em><\/p>\n http:\/\/www.gidaguvenligikongresi.o<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00dclkemizde g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi ile ilgili h\u00fck\u00fcmler genelde t\u00fcm \u00fcr\u00fcnleri kapsayan konular\u0131 i\u00e7eren d\u00fczenlemelerle olu\u015fturulur. \u00d6rne\u011fin katk\u0131 maddeleri, bula\u015fanlar, etiketleme gibi. Ancak insan beslenmesinde temel olan veya hile ihtimali y\u00fcksek olan \u00fcr\u00fcnlere y\u00f6nelik \u00f6zel d\u00fczenlemeler de yap\u0131l\u0131r. Ekmek de bu \u00fcr\u00fcnlerden biridir. Y\u0131llard\u0131r ne \u015fekilde \u00fcretilece\u011fi, i\u00e7inde neler olup neler olmayaca\u011f\u0131 hatta gramaj\u0131 mevzuat h\u00fck\u00fcmleri ile […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2534"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2534"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2534\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3464,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2534\/revisions\/3464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}