![\"\"](\"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Sut-ve-Sut-Urunleri.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
1- An\u0131lan her iki haber b\u00fclteninde de Ziraat Odas\u0131 \u0130stanbul \u015eube Ba\u015fkan\u0131 \u00d6mer Demir’in ka\u015far peynirlerinde yer alan katk\u0131 maddelerine ili\u015fkin de\u011ferlendirmeleri yer almaktad\u0131r. \u00d6mer Demir de\u011ferlendirmelerinde ka\u015far peynirin katk\u0131l\u0131 olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131n anla\u015f\u0131lmas\u0131 i\u00e7in basit bir yakma testinin yeterli oldu\u011funu ifade etmektedir. Katk\u0131 maddesi i\u00e7ermeyen ka\u015far peyniri yanmazken katk\u0131 maddesi ilaveli peynirlerin yand\u0131\u011f\u0131 ileri s\u00fcr\u00fclmektedir. Haberlerde yer alan bu teste konu olan peynirin t\u00fcm \u00f6zellikleri ara\u015ft\u0131r\u0131lmadan yanma kriteri temel al\u0131narak peynirin katk\u0131l\u0131 olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 anlamaya \u00e7al\u0131\u015fmak son derece hatal\u0131d\u0131r. Ka\u015far peynirinin s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri aras\u0131nda hileye en fazla maruz kalan alt \u00fcr\u00fcn grubu i\u00e7inde yer ald\u0131\u011f\u0131 ger\u00e7ektir. Bu anlamda ka\u00e7ak ve usuls\u00fcz \u00fcretim ile s\u00fcrekli denetim alt\u0131nda olan firmalarca ger\u00e7ekle\u015ftirilen \u00fcretimlerin ayr\u0131larak de\u011ferlendirmelerin yap\u0131lmas\u0131 zorunludur. \u00d6ncelikle bilinmelidir ki t\u00fcm organik bile\u015fenler (\u00f6zellikle y\u00fcksek d\u00fczeyde ya\u011f i\u00e7erenler) yanma \u00f6zelli\u011findedir (\u00f6rnek; krematoryumlarda yak\u0131lan cesetler ya da ya\u011fl\u0131 etlerin mangalda yanmas\u0131). Usul\u00fcne uygun ko\u015fullar alt\u0131nda \u00fcretilen ka\u015far peyniri b\u00fct\u00fcn\u00fcyle organik bir karakter ta\u015f\u0131maktad\u0131r. Usuls\u00fcz olarak \u00fcretilen Ka\u015far peyniri de organik karakter ta\u015f\u0131maktad\u0131r ve yanma \u00f6zelli\u011fine sahiptir. Bu nedenle, yanma \u00f6zelli\u011fi sahtekarl\u0131\u011f\u0131 ay\u0131rt edici bir \u00f6zellik de\u011fildir. Bir \u00fcr\u00fcn\u00fc yakarak o \u00fcr\u00fcn\u00fcn katk\u0131l\u0131 ya da sahte oldu\u011fu sonucuna var\u0131lamaz. Ka\u015far peyniri \u00fcretiminde maliyeti d\u00fc\u015f\u00fcrmek amac\u0131yla yap\u0131lan temel usuls\u00fczl\u00fckler bozulmu\u015f peynirlerin temizlenerek eritme tuzlar\u0131 arac\u0131l\u0131\u011f\u0131 ile taze ka\u015fara d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclmesi ve k\u00fcflenmeyi engellemek i\u00e7in antimikrobiyel katk\u0131lar\u0131n peynir s\u00fct\u00fcne kat\u0131lmas\u0131 uygulanmas\u0131d\u0131r. Buna ek olarak, soya unu (tozu) ilavesi, hayvansal ya\u011f yerine bitkisel ya\u011f kullan\u0131m\u0131, jelatinize edici maddelerin kat\u0131m\u0131 gibi G\u0131da Maddeleri T\u00fcz\u00fc\u011f\u00fc’ne ayk\u0131r\u0131 uygulamalar da mevcuttur. T\u00fcm bu olumsuzluklar\u0131n temelinde denetim yetersizli\u011fi nedeniyle kay\u0131td\u0131\u015f\u0131 firmalar\u0131n rahat\u00e7a faaliyet g\u00f6stermeleri ve bu firmalar taraf\u0131ndan d\u00fc\u015f\u00fck fiyatla pazara sunulan g\u0131dalar\u0131n t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan kabul g\u00f6rmesi yatmaktad\u0131r. Hem halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 tehdit eden hem de haks\u0131z rekabet ko\u015fullar\u0131n\u0131n olu\u015fmas\u0131na neden olan bu yap\u0131n\u0131n giderilmesi G\u0131da, Tar\u0131m ve Hayvanc\u0131l\u0131k Bakanl\u0131\u011f\u0131’n\u0131n asli g\u00f6revleri aras\u0131ndad\u0131r. Bu noktada, denetimsiz ve usuls\u00fcz \u00fcretimlerin halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 tehlikeye at\u0131yor olmas\u0131na an\u0131lan haber b\u00fcltenlerinde vurgu yap\u0131lmas\u0131n\u0131 olumlu kar\u015f\u0131l\u0131yoruz. Bununla birlikte; verilen yanma \u00f6rne\u011finin halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131n korunmas\u0131 \u00f6zelinde do\u011fru bir yakla\u015f\u0131m olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyoruz. \u0130\u00e7ine yan\u0131c\u0131 \u00f6zelli\u011fi olmayan ancak kat\u0131lmas\u0131 yasak olan maddeler ilave edilerek \u00fcretilen ka\u015far peynirlerin alev alt\u0131nda yanmamas\u0131 onun do\u011fru ka\u015far peyniri oldu\u011fu imaj\u0131n\u0131 yaratmaktad\u0131r ki bu son derece sak\u0131ncal\u0131d\u0131r. Aslolan, \u00fcreticisinin bilindi\u011fi peynir markalar\u0131n\u0131n t\u00fcketilmesi ve halk\u0131n bu bilince do\u011fru y\u00f6nlendirilmesidir. Haberde de vurguland\u0131\u011f\u0131 gibi 1 kg usul\u00fcne uygun ka\u015far peynirinin \u00fcretimi i\u00e7in en az 11-12 kg s\u00fcte ihtiya\u00e7 bulunmaktad\u0131r. Bu noktadan hareketle; 1 kg ka\u015far peyniri \u00fcretiminin sadece s\u00fctten kaynaklanan maliyeti 9-12 TL aras\u0131ndad\u0131r. Bunun \u00fczerine vergi, \u00fcretim giderleri ve kar marjlar\u0131 da ilave edildi\u011finde 5-8 TL aral\u0131\u011f\u0131nda ka\u015far peyniri sat\u0131n al\u0131nmas\u0131n\u0131n do\u011fal olmad\u0131\u011f\u0131 ortaya \u00e7\u0131kacakt\u0131r. Tekrar etmek gerekirse; haber b\u00fcltenlerinde yer alan ve ka\u015far peynirinde yanma testi \u015fovu olarak tan\u0131mlanabilecek durumun do\u011fru bir yakla\u015f\u0131m olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131, konu hakk\u0131nda yeterli bilgisi bulunmayan halk kitlelerinin bu gibi sansasyonel ancak amaca hizmet etmeyen g\u00f6sterilerin etkisi ile ev ko\u015fullar\u0131nda kendi kalite kontrol testlerini(!) yapmaya y\u00f6nelmelerinin sak\u0131ncalar\u0131 bulundu\u011funu vurgulamak zorunluluktur.<\/p>\n
2- Haberlerde sokak s\u00fct\u00fc i\u00e7ilmesinin ya da sokak s\u00fct\u00fc kullan\u0131larak s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin ev ko\u015fullar\u0131nda \u00fcretilmesinin gereklili\u011fi de vurgulanmaktad\u0131r. Haberin bir b\u00f6l\u00fcm\u00fcnde \u00d6mer Demir 30 y\u0131ld\u0131r sokak s\u00fct\u00fc kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131, babas\u0131n\u0131n da bu tarz bir beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131na sahip oldu\u011funu ve \u015fimdiye kadar bir sorun ile kar\u015f\u0131la\u015fmad\u0131klar\u0131n\u0131 vurgulamaktad\u0131r. Hatta, sokak s\u00fct\u00fcn\u00fcn ta\u015f\u0131d\u0131\u011f\u0131 tek tehlikenin mikrobiyolojik oldu\u011fu ve s\u00fct\u00fcn kaynat\u0131lmas\u0131 ile bu tehlikenin giderildi\u011fi ifade edilmektedir. Sokak s\u00fct\u00fc kontrols\u00fcz ko\u015fularda \u00fcretilen \u00e7i\u011f s\u00fct\u00fcn yine kontrols\u00fcz ko\u015fullarda halka ula\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 s\u00fcre\u00e7lerini i\u00e7ermektedir. \u00c7i\u011f s\u00fct temelli riskler sadece bakteriyel olarak tan\u0131mlan\u0131rsa hayvan hastal\u0131klar\u0131n\u0131n tedavisinde kullan\u0131lan antibiyotik vb. ila\u00e7 kal\u0131nt\u0131lar\u0131, havyan yemlerindeki zirai ila\u00e7 kal\u0131nt\u0131lar\u0131, sokak s\u00fct\u00e7\u00fcs\u00fcn\u00fcn s\u00fct\u00fcn bozulmamas\u0131 i\u00e7in \u00e7i\u011f s\u00fcte ilave etti\u011fi hidrojen peroksit (sa\u00e7 ve kot pantolon a\u011fart\u0131c\u0131 olarak kullan\u0131lan kimyasal madde), a\u011f\u0131r metal, aflatoksin, kostik soda vb. kimyasal maddeler ile hastal\u0131kl\u0131 hayvan\u0131n memesinden bula\u015fan kan p\u0131ht\u0131lar\u0131n\u0131n yarataca\u011f\u0131 riskleri dikkate almam\u0131\u015f oluruz. Bu an\u0131lan kimyasal maddelerin t\u00fcketiciler taraf\u0131ndan anla\u015f\u0131lmas\u0131na olanak yoktur. Buna kar\u015f\u0131n; sanayi \u00f6l\u00e7e\u011finde \u00e7i\u011f s\u00fct al\u0131mlar\u0131 d\u00fczenli kalite kontrol s\u00fcre\u00e7lerini i\u00e7ermektedir. \u00d6rne\u011fin; \u00e7i\u011f s\u00fctte antibiyotik testi, kal\u0131nt\u0131 bile\u015fen testi, asitlik testi gibi testlerden ge\u00e7en \u00e7i\u011f s\u00fctler i\u015fletmelerce kabul edilmekte ve s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerine i\u015flenmektedir. Bu s\u00fcre\u00e7lerden ge\u00e7meyen \u00e7i\u011f s\u00fctler hem \u00fcr\u00fcn kalitesini olumsuz etkilemekte hem de firmalar\u0131 kamu nezdinde ciddi yapt\u0131r\u0131mlar ile kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131ya b\u0131rakmaktad\u0131r. O nedenle; usuls\u00fcz \u00fcretimlere vurgu yaparken alternatif olarak bir ba\u015fka usuls\u00fcz yap\u0131lanmay\u0131 \u00f6n plana \u00e7\u0131karmak ve sokak s\u00fct\u00e7\u00fcl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc do\u011fal ve organik s\u00fct\u00e7\u00fcl\u00fck enstr\u00fcmanlar\u0131 gibi g\u00f6stermek en hafif deyimle halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na ihanettir. Ayn\u0131 haberde devamla, kutu s\u00fctlerinin (uzun \u00f6m\u00fcrl\u00fc s\u00fctler) kanserojenik riskler ta\u015f\u0131d\u0131\u011f\u0131 ve bu risklerin ambalaj materyali ile ili\u015fkili oldu\u011fu ifade edilmektedir. Tamamen bilgi d\u0131\u015f\u0131 ve spek\u00fclatif olan bu ifadeler t\u00fcketicilerin zihinlerini buland\u0131rmaktan \u00f6te bir sonuca yol a\u00e7mamaktad\u0131r. Uzun \u00f6m\u00fcrl\u00fc kutu s\u00fctlerinin ambalajlanmas\u0131nda kullan\u0131lan malzemeler \u00e7ok katmanl\u0131 olup d\u0131\u015far\u0131dan kutunun i\u00e7ine madde giri\u015fine olanak vermeyecek \u015fekilde tasar\u0131mlanmaktad\u0131r. Ambalaj materyallerinden kaynaklanan bir bula\u015fma ya da madde ge\u00e7i\u015fi ise do\u011fru ambalaj se\u00e7imi yap\u0131lm\u0131\u015f ise m\u00fcmk\u00fcn de\u011fildir. S\u00fct end\u00fcstrisinin uzun \u00f6m\u00fcrl\u00fc s\u00fctlerin ambalajlanmas\u0131nda bug\u00fcn kullanm\u0131\u015f oldu\u011fu teknoloji d\u00fcnyada kullan\u0131lan geli\u015fmi\u015f teknolojidir. Bu noktada evde yo\u011furt yaparken kullan\u0131lan tencerenin a\u015f\u0131nm\u0131\u015f olmas\u0131 (\u00e7elik bile olsa), tahta ka\u015f\u0131klar\u0131n g\u00f6zeneklerinde biriken kirlerin s\u00fcrekli hale gelmesi, yo\u011furdun konuldu\u011fu plastik kaplar\u0131n uygun olmayan geri d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcml\u00fc malzemelerden imal edilmi\u015f olmas\u0131 \u00e7ok daha b\u00fcy\u00fck risk ta\u015f\u0131maktad\u0131r.<\/p>\n
<\/p>\n
3- Sanayi tipi yo\u011furtlar\u0131n uzun s\u00fcre ek\u015fimemesine kar\u015f\u0131n ev tipi yo\u011furtlarda k\u0131sa s\u00fcrede ek\u015fime meydana gelmesi sanayi tipi yo\u011furtlarda katk\u0131 maddesi kullan\u0131m\u0131na ba\u011flanmaktad\u0131r. Yo\u011furdun ek\u015fimemesi i\u00e7in katk\u0131 maddesi kullanan ve tamamen usuls\u00fcz olarak \u00fcretilen denetimsiz merdivenalt\u0131 i\u015fletmeleri hari\u00e7 tutacak olursak sanayi tipi yo\u011furtlar\u0131n ek\u015fimemesinin \u00fc\u00e7 temel nedeni bulunmaktad\u0131r. Bunlar;<\/p>\n
i. Sanayi tipi yo\u011furtlar\u0131n y\u00fcksek hijyenik \u00fcretim ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda ve \u00fcretim s\u0131ras\u0131 ve sonras\u0131nda d\u0131\u015far\u0131dan mikroorganizma bula\u015fmas\u0131na olanak tan\u0131mayacak \u015fekilde \u00fcretim ger\u00e7ekle\u015ftirmeleri,<\/p>\n
ii. Sanayi tipi yo\u011furt \u00fcretiminde kullan\u0131lan bakterilerin (halk aras\u0131nda yo\u011furt mayas\u0131 olarak bilinen ancak bakteri i\u00e7eren kar\u0131\u015f\u0131mlar) yo\u011furt \u00fcretildikten sonra so\u011fukta depolama s\u0131ras\u0131nda (buzdolab\u0131nda vs..) aktivitelerini s\u0131n\u0131rland\u0131rmalar\u0131 ve s\u00fct\u00fc ek\u015fitecek kadar aktif olmamalar\u0131,<\/p>\n
iii. Sanayi tipi yo\u011furtlar\u0131n daha y\u00fcksek protein ve do\u011fal olarak kurumadde i\u00e7eri\u011fine sahip olmalar\u0131d\u0131r. Betondaki demir ve \u00e7imentonun g\u00f6revi neyse, s\u00fct proteininin yo\u011furttaki g\u00f6revi de ayn\u0131d\u0131r.<\/p>\n
4- Son olarak, kamuoyunun do\u011fru bilgilendirilmesi i\u00e7in medya organlar\u0131na da b\u00fcy\u00fck g\u00f6rev d\u00fc\u015fmektedir. Programlarda konuk olarak a\u011f\u0131rlanan ki\u015filerin yetkinlikleri ile dile getirdikleri konular aras\u0131nda bir ili\u015fkinin varl\u0131\u011f\u0131 mutlaka aranmal\u0131d\u0131r. Aksi takdirde iyi niyetle bile s\u00f6ylense verilen mesajlar\u0131n yanl\u0131\u015f anlamalara yol a\u00e7mas\u0131 ka\u00e7\u0131n\u0131lmazd\u0131r. T\u00fcm d\u00fcnyada \u00e7ocuklar\u0131n geli\u015fim d\u00f6nemlerinde g\u00fcnde iki bardak s\u00fct i\u00e7meleri te\u015fvik edilirken ve \u00fclkemizde zaten yeterince y\u00fcksek olmayan s\u00fct t\u00fcketimini artt\u0131rmaya y\u00f6nelik iyi niyetli \u00e7abalar h\u0131z kazanm\u0131\u015fken bu tarz talihsiz a\u00e7\u0131klamalar amac\u0131n\u0131 a\u015fmaktad\u0131r. Bu bir anlamda kolu \u00e7\u0131kan bir ki\u015finin t\u0131p doktorundan yard\u0131m almak yerine mahalle k\u0131r\u0131k\/\u00e7\u0131k\u0131k\u00e7\u0131s\u0131na gitmesinin te\u015fvik edilmesine benzer bir yakla\u015f\u0131md\u0131r ve do\u011fald\u0131r ki her iki yakla\u015f\u0131m da bilimsel a\u00e7\u0131dan do\u011fru de\u011fildir. Bu nedenle, bas\u0131n\u0131n do\u011fru ve tarafs\u0131z yay\u0131n yapma sorumlulu\u011funun bir gere\u011fi olarak bu tip programlara konu uzman\u0131 ki\u015filerin de davet edilmesi ve halk\u0131m\u0131za do\u011fru bilginin aktar\u0131lmas\u0131na arac\u0131l\u0131k edilmesi bir zorunluluktur.<\/p>\n
<\/p>\n
Prof.Dr.Barbaros \u00d6zer<\/strong><\/p>\n B\u00f6l\u00fcm Ba\u015fkan\u0131<\/strong><\/p>\n Ankara \u00dcniversitesi Ziraat Fak\u00fcltesi S\u00fct Teknolojisi B\u00f6l\u00fcm\u00fc ad\u0131na<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 1- An\u0131lan her iki haber b\u00fclteninde de Ziraat Odas\u0131 \u0130stanbul \u015eube Ba\u015fkan\u0131 \u00d6mer Demir’in ka\u015far peynirlerinde yer alan katk\u0131 maddelerine ili\u015fkin de\u011ferlendirmeleri yer almaktad\u0131r. \u00d6mer Demir de\u011ferlendirmelerinde ka\u015far peynirin katk\u0131l\u0131 olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131n anla\u015f\u0131lmas\u0131 i\u00e7in basit bir yakma testinin yeterli oldu\u011funu ifade etmektedir. Katk\u0131 maddesi i\u00e7ermeyen ka\u015far peyniri yanmazken katk\u0131 maddesi ilaveli peynirlerin yand\u0131\u011f\u0131 ileri s\u00fcr\u00fclmektedir. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2894,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2508"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2508"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2508\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3559,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2508\/revisions\/3559"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}