{"id":1848,"date":"2022-03-23T09:30:50","date_gmt":"2022-03-23T06:30:50","guid":{"rendered":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/?p=1848"},"modified":"2022-03-23T09:35:53","modified_gmt":"2022-03-23T06:35:53","slug":"tomato-paste-canned","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/tomato-paste-canned\/","title":{"rendered":"Tomato Paste, Canned"},"content":{"rendered":"
\n

Konserve g\u0131dalar zararl\u0131 m\u0131? Neden bu kadar uzun raf \u00f6mr\u00fc var? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Hay\u0131r, zararl\u0131 de\u011fildir. Konserve \u00fcr\u00fcnler herhangi bir koruyucu kullan\u0131lmadan, \u0131s\u0131l i\u015flem uygulanarak sterilize edilirler. Bu \u015fekilde \u00fcr\u00fcnde zararl\u0131 veya zarars\u0131z mikroorganizma kalmad\u0131\u011f\u0131ndan, oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda uzun s\u00fcreli raf \u00f6mr\u00fcne sahip \u00fcr\u00fcnler elde edilir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Ev yap\u0131m\u0131 konservelerin riskli oldu\u011fu do\u011fru mudur? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Bir k\u0131s\u0131m ev yap\u0131m\u0131 konservelerin riskli oldu\u011fu do\u011frudur. Bu risk \u201cD\u00fc\u015f\u00fck asitli\u201d g\u0131dalardan yap\u0131lan konservelerde s\u00f6z konusudur. Evlerde en \u00e7ok sebze konservesi yap\u0131lmaktad\u0131r. Sebzelerin \u00e7o\u011fu da d\u00fc\u015f\u00fck asitlidir. \u00d6rn: ye\u015fil fasulye, bezelye, m\u0131s\u0131r, biber, mantar, kabak, patl\u0131can, patates vb. Sebzelerin di\u011fer bir \u00f6zelli\u011fi de yeti\u015ftirilme a\u015famas\u0131nda toprakla daha yo\u011fun temas etmeleridir. Bu iki \u00f6zellik bir araya geldi\u011finde, konserveler yetersiz \u0131s\u0131l i\u015fleme maruz kald\u0131 ise Clostridium botulinum <\/em>\u00a0riski ortaya \u00e7\u0131kar. Clostridium botulinum, toprakta<\/em> bolca bulunan ve havas\u0131z ortamlarda spor ve toksin olu\u015fturabilen n\u00f6rotoksik bir bakteridir.\u00a0 Toksinleri insanlarda \u00f6l\u00fcme kadar giden bir\u00e7ok rahats\u0131zl\u0131\u011fa neden olabilmektedir. Genelde g\u0131dan\u0131n al\u0131\u015f\u0131ld\u0131k tad\u0131nda ve kokusunda hi\u00e7bir de\u011fi\u015fikli\u011fe yol a\u00e7mad\u0131\u011f\u0131ndan, t\u00fcketicilerin tat ve koku yoluyla bu riski fark etmeleri m\u00fcmk\u00fcn de\u011fildir. Olu\u015fan toksin s\u0131cakl\u0131\u011fa diren\u00e7li de\u011fildir ancak gerek so\u011fuk t\u00fcketilen zeytinya\u011fl\u0131 yemekler gerekse s\u00f6z konusu konservelerle temastan sonra di\u011fer g\u0131dalarla temas eden ka\u015f\u0131k vb risk olu\u015fturur.<\/p>\n

Domates asitli bir g\u0131dad\u0131r, bu nedenle ev yap\u0131m\u0131 domates konserveleri riskli olarak de\u011ferlendirilmezler. Ancak i\u00e7lerine biber, so\u011fan gibi di\u011fer sebzeler eklenmemelidir. Yani domates konservesi riskli de\u011filken, menemen i\u00e7in haz\u0131rlanan konserve, i\u00e7indeki biber nedeniyle riskli hale gelmektedir.<\/p>\n

T\u00fcketicilerin evde konserve yapmak yerine, sebzeleri dondurarak veya kurutarak muhafaza etmeleri \u00f6nerilmektedir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Baz\u0131 konservelerin kutusunda \u015fi\u015fme meydana geliyor? Bu \u00fcr\u00fcnler kullan\u0131labilir mi? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Hay\u0131r, kesinlikle kullan\u0131lmaz. \u00dcretim s\u0131ras\u0131nda uygulanan i\u015flemin yetersiz olmas\u0131 halinde, konserve \u00fcr\u00fcnde istenmeyen mikroorganizmalar \u00fcremeye ba\u015flar. Bu mikroorganizmalar\u0131n bir k\u0131sm\u0131 ortamda gaz olu\u015fturur. \u0130\u015fte \u201cbombaj\u201d tabir edilen konserve kutusundaki bu \u015fi\u015fkinlik, \u00fcr\u00fcn i\u00e7inde mikroorganizma geli\u015fimi oldu\u011funun g\u00f6stergesidir. Bombajl\u0131 \u00fcr\u00fcnlerde kutunun alt\u0131nda ve \u00fcst\u00fcnde \u015fi\u015fkinlik g\u00f6zle g\u00f6r\u00fcl\u00fcr bir durumdad\u0131r. En basit sonu\u00e7 olarak g\u0131da ek\u015fimi\u015ftir veya daha \u00f6nemli ve riskli bir durum olarak \u00fcr\u00fcnde g\u0131da zehirlenmesi etmenleri \u00fcremi\u015ftir.<\/p>\n

Ayr\u0131ca, konserve g\u0131dan\u0131n, konserve kutusu ile etkile\u015fimi sonucunda kimyasal bombajlar (\u015fi\u015fkinlikler) da olu\u015fabilir. Sebebi her ne olursa olsun konserve kutusunda\u00a0 bombaj varsa\u00a0 kesinlikle t\u00fcketilmemelidir.<\/u>\u00a0Konserve \u00fcr\u00fcn\u00fc sat\u0131n al\u0131rken kutular\u0131n sa\u011flam olmas\u0131na, bombajs\u0131z olmas\u0131na, etiket bilgilerinin tam olmas\u0131na ve son kullan\u0131m tarihinin ge\u00e7memi\u015f olmas\u0131na dikkat edilmelidir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Cam ve teneke kutular i\u00e7indeki konservelerin i\u00e7eri\u011fi farkl\u0131 m\u0131d\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Hay\u0131r, cam ve teneke ambalaj i\u00e7indeki \u00fcr\u00fcnlerin i\u00e7eri\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan\u00a0hi\u00e7bir fark yoktur.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Darbe g\u00f6rm\u00fc\u015f konserve \u00fcr\u00fcnler al\u0131nabilir mi? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Konserve kutusunun \u00fcst ve alt kapa\u011f\u0131 ile g\u00f6vdesinin birle\u015fti\u011fi kenet k\u0131sm\u0131nda darbe varsa; t\u00fcketiciler bunu sat\u0131n almamal\u0131 ve t\u00fcketmemelidir. Zira kenet k\u0131sm\u0131 darbe g\u00f6rm\u00fc\u015f, kutunun i\u00e7i hava alm\u0131\u015f olabilir. Konserve kutusu hava al\u0131rsa; kutu i\u00e7ine \u00f6zellikle mikroorganizma vb. unsurlar bula\u015fabilir ve kutu i\u00e7indeki konserve g\u0131dan\u0131n bozulmas\u0131na\u00a0 sebep olarak, insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na risk olu\u015fturur. Bu durumdaki teneke kutu konservesi t\u00fcketilmemelidir.<\/p>\n

Cam kavanozda konserve i\u00e7inde kapak k\u0131sm\u0131 \u00f6nemlidir. Kapa\u011f\u0131n ortas\u0131nda ” G\u00dcVENL\u0130K HALKASI”\u00a0\u00a0 i\u00e7 k\u0131sma do\u011fru \u00e7\u00f6km\u00fc\u015f olmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

D\u0131\u015fa \u00e7\u0131k\u0131k durumda olanlar ile kapa\u011f\u0131n\u00a0 kenar k\u0131s\u0131mlar\u0131nda\u00a0 darbe izi, \u00e7\u00f6k\u00fckl\u00fck bulunanlar ve kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k olanlar ise kesinlikle\u00a0 t\u00fcketilmemelidir.<\/p>\n

Zira konserve\u00a0 ambalaj\u0131\u00a0 hava alm\u0131\u015f ve d\u0131\u015f ortamdan yal\u0131t\u0131lm\u0131\u015f olma ko\u015fullar\u0131n\u0131 kaybetmi\u015ftir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Konserve (salamura) suyu yemeklerde kullan\u0131labilir mi? . <\/span><\/span><\/span><\/p>

Konserve suyunun yemeklerde kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n sak\u0131ncas\u0131 yoktur. Aksine\u00a0 suda eriyen besin maddeleri kaybedilmemi\u015f olur.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Konserve a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra nas\u0131l saklanmal\u0131d\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Konserve \u00fcr\u00fcnler a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra k\u0131sa s\u00fcrede t\u00fcketilmeli, t\u00fcketilemiyorsa mutlaka a\u011fz\u0131 kapal\u0131 bir kapta ve buzdolab\u0131nda saklanmal\u0131d\u0131r. Ancak yine de a\u00e7\u0131lan konserve 1-2 g\u00fcnden \u00a0daha fazla tutulmamal\u0131d\u0131r. T\u0131pk\u0131 evde pi\u015firilen yemekleri de \u00e7ok uzun s\u00fcreler buzdolab\u0131nda muhafaza etmemek gerekti\u011fi gibi.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Konserve suyunun i\u00e7erisinde neler bulunur? <\/span><\/span><\/span><\/p>

\u00dcr\u00fcn tipine ba\u011fl\u0131 olarak; sebze konservelerindeki suda (salamura denilir) tuz, sirke, sitrik asit\u00a0 tek tek veya birlikte bulunabilirken; meyve konservelerinde ki suda\u00a0\u00a0 (\u015furup denilir) sitrik asit, \u015feker tek tek veya birlikte bulunabilir.<\/p>\n

Etiket bilgileri incelenerek i\u00e7eri\u011fi hakk\u0131nda bilgi edinilebilir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Konserveler oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda saklanabilir mi? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Konserveler oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda tutulabilir, ama m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca serin ve g\u00f6lge bir yerde saklanmas\u0131 s\u0131ca\u011fa ve g\u00fcne\u015fe maruz b\u0131rak\u0131lmamas\u0131\u00a0 \u00f6nerilir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Konserve g\u0131dalardaki besin \u00f6geleri kayb\u0131 evde \u00fcretti\u011fimiz g\u0131dalardan daha fazla m\u0131d\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Hay\u0131r de\u011fildir. G\u0131dalara,\u00a0 ister evde ister sanayide \u0131s\u0131l i\u015flem uyguland\u0131\u011f\u0131nda vitaminlerde bir miktar kay\u0131p olabilir. Bu kay\u0131p bazen evde yap\u0131lan konservelerde daha fazla olur. Ancak konserve hala besleyicidir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Pazarlarda sat\u0131lan a\u00e7\u0131k sal\u00e7alar sa\u011fl\u0131\u011fa zararl\u0131 m\u0131d\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

\u00dcretim ko\u015fullar\u0131 bilinemeyece\u011fi i\u00e7in a\u00e7\u0131kta sat\u0131lan her g\u0131da maddesi gibi g\u00fcvenlik riski vard\u0131r. \u00dclkemizde domates ve biber sal\u00e7as\u0131n\u0131n perakende sat\u0131\u015f\u0131n\u0131n ambalajl\u0131 olarak yap\u0131lmas\u0131 zorunludur. Kay\u0131tl\u0131 i\u015fletmelerde \u00fcretilen, ambalajl\u0131, etiketli, izlenebilirli\u011fi olan sal\u00e7alar\u0131n t\u00fcketilmesi \u00f6nerilir. Ambalaj\u0131 hasar g\u00f6rm\u00fc\u015f, zedelenmi\u015f sal\u00e7alar sat\u0131n al\u0131nmamal\u0131d\u0131r.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Sal\u00e7ada hangi katk\u0131 maddeleri kullan\u0131lmaktad\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Domates ve biber sal\u00e7as\u0131nda ve p\u00fcresinde renklendiriciler dahil olmak \u00fczere katk\u0131 kullan\u0131m\u0131 yoktur. Sal\u00e7a, \u0131s\u0131l i\u015flemle dayan\u0131kl\u0131 hale getirilir. Rengini domates veya biberden al\u0131r.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Sal\u00e7ada k\u00fcf olu\u015fumunu engellemek i\u00e7in ne yap\u0131lmal\u0131? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Sal\u00e7a k\u0131sa s\u00fcrede t\u00fcketilebilecek miktarlarda sat\u0131n al\u0131narak, buzdolab\u0131nda muhafaza edilmeli ve \u00a0makul bir s\u00fcrede t\u00fcketilmelidir. Sal\u00e7a asidik bir \u00fcr\u00fcn oldu\u011fundan, k\u00fcf ve mayan\u0131n kolay \u00fcreyebildi\u011fi bir g\u0131dad\u0131r. Havada as\u0131l\u0131 bulunan k\u00fcf ve mayalar\u00a0 bula\u015ft\u0131\u011f\u0131nda, kolayca \u00fcreme ortam\u0131 bulurlar. Bu y\u00fczden\u00a0 ambalaj\u0131 a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra teneke ambalajda sat\u0131n al\u0131nd\u0131ysa \u00f6nce temiz bir kavanoza bo\u015faltmak, cam kavanozda olanlar\u0131 ambalaj\u0131nda muhafaza ederek sal\u00e7an\u0131n y\u00fczeyine hava ile temas\u0131n\u0131 kesmek \u00fczere\u00a0 s\u0131v\u0131\u00a0 ya\u011f koyup buzdolab\u0131nda saklamak veya hemen kullan\u0131lamayacak sal\u00e7ay\u0131 porsiyonlayarak buzlukta dondurmak ve kullan\u0131laca\u011f\u0131 zaman buzdolab\u0131 raf\u0131na indirmek, k\u00fcf ve maya \u00fcremesi ile m\u00fccadelede etkin y\u00f6ntemlerdir.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n

Sal\u00e7alarda tuz var m\u0131d\u0131r? <\/span><\/span><\/span><\/p>

Domates ve biber sal\u00e7as\u0131nda tuz vard\u0131r. Bu tuzun bir k\u0131sm\u0131 hammaddenin kendinden gelir, bir k\u0131s\u0131m da ilave olabilir. Sal\u00e7ada her ikisinin toplam\u0131 olarak bulunabilecek tuz kuru madde \u00fczerinden\u00a0 en \u00e7ok % 5dir. Bu miktar sal\u00e7an\u0131n kendi a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 \u00fczerinden de % 1.4 \u2013 1.5\u00a0 civar\u0131ndad\u0131r.<\/p>\n

Sal\u00e7aya \u00a0tuz kat\u0131lm\u0131\u015fsa; etikette \u00fcr\u00fcn bile\u015fenleri belirtilirken \u201cilave tuz kuru maddede % \u2026.\u201d ifadesi yer al\u0131r. Sal\u00e7ada ilave tuz yok ise \u00fcn etiketlerinde \u00fcr\u00fcn ad\u0131 ile ayn\u0131 g\u00f6r\u00fc\u015f alan\u0131nda \u201cilave tuz i\u00e7ermez\u201d ifadesi yer al\u0131r.<\/p>\n <\/div> <\/div> <\/div><\/section>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":1849,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1848"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1848"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3958,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1848\/revisions\/3958"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}