{"id":1028,"date":"2020-07-27T12:49:36","date_gmt":"2020-07-27T09:49:36","guid":{"rendered":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/?p=1028"},"modified":"2021-07-19T12:43:44","modified_gmt":"2021-07-19T09:43:44","slug":"kurban-bayraminda-saglikli-kesim-pisirme-ve-et-saklama-kosullari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/kurban-bayraminda-saglikli-kesim-pisirme-ve-et-saklama-kosullari\/","title":{"rendered":"What are the Conditions for Healthy Slaughtering, Cooking and Storing Meat in Feast of Sacrifice (Eid al-Adha)"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-1030\" src=\"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Kurban-Eti.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Kurban-Eti.jpg 800w, https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Kurban-Eti-300x188.jpg 300w, https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Kurban-Eti-768x480.jpg 768w, https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Kurban-Eti-705x441.jpg 705w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p><strong>G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Derne\u011fi Ba\u015fkan\u0131 Samim Saner<\/strong>, yakla\u015fan Kurban Bayram\u0131 nedeni ile yapt\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131klamada, hayvan hastal\u0131klar\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan gerekli kontrolleri yap\u0131lmam\u0131\u015f hasta hayvanlar\u0131n sadece eti t\u00fcketenleri de\u011fil, hayvan ile temas eden herkesi risk alt\u0131na almakta oldu\u011funu belirtti. Samim Saner, dikkat edilmesi gerekenlerle ilgili \u015fu pratik bilgileri verdi:<\/p>\n<p><strong>K\u00fcpesi bulunmayan hasta hayvanlar sat\u0131n al\u0131nmamal\u0131d\u0131r<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Kurban olarak kesilecek hayvanlar; koyun, ke\u00e7i, s\u0131\u011f\u0131r, manda ve devedir. Kurban olabilmesi i\u00e7in kurbanl\u0131k hayvan\u0131n; deve i\u00e7in 5, s\u0131\u011f\u0131r ve manda i\u00e7in 2, koyun ve ke\u00e7i i\u00e7in 1 ya\u015f\u0131n\u0131 doldurmas\u0131 gerekir.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>K\u00fcpesi bulunmayan, \u00e7ok zay\u0131f olan, \u00f6ks\u00fcr\u00fck, nefes darl\u0131\u011f\u0131, pis kokulu burun ak\u0131nt\u0131s\u0131 olan hayvanlar kurban olarak sat\u0131n al\u0131nmamal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<li>Kurbanl\u0131k hayvanlarda b\u00fcy\u00fckba\u015f hayvanlar i\u00e7in pasaportlar\u0131n\u0131n k\u00fc\u00e7\u00fckba\u015f hayvanlar i\u00e7in ise nakil belgesi, iller aras\u0131 sevklerinde ise bunlara ek olarak veteriner sa\u011fl\u0131k raporu zorunludur.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kurban sat\u0131\u015f ve kesim yerlerinde maske tak\u0131lmal\u0131d\u0131r<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Kurban sat\u0131\u015f\u0131 ve kesim yap\u0131lacak yerlerde COVID-19&#8217;dan korunmak i\u00e7in di\u011fer insanlarla aran\u0131zda en az 1,5 metre fiziki mesafe kural\u0131na uyulmal\u0131, maske kurallara uygun olarak tak\u0131lmal\u0131, kesim s\u00fcrecinde asla \u00e7\u0131kar\u0131lmamal\u0131 ve el hijyenine \u00f6zen g\u00f6sterilmelidir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kesim i\u015flemi yapacak ki\u015filerin ellerinde yara olmamal\u0131!<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Kurban, Tar\u0131m ve Orman Bakanl\u0131\u011f\u0131ndan \u015fartl\u0131 onay veya onay belgesi alm\u0131\u015f kesimhaneler ile belediyelerin belirtti\u011fi kesim yerlerinde &#8220;Kasapl\u0131k Belgesi&#8221; olan veya Kesim Eleman\u0131 Kurs Bitirme Belgesi olan ki\u015filer taraf\u0131ndan hijyenik bir ortamda kesilmelidir.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Hayvanlar\u0131n kesilmesi ve etin muhafazas\u0131 a\u015famalar\u0131nda hijyen kurallar\u0131 ihmal edilmemelidir.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Kurban kesen ve par\u00e7alayan ki\u015filerin ellerinde yara olmamas\u0131, olmas\u0131 halinde kesim yapmak zorunda ise hijyenik a\u00e7\u0131dan eldiven kullanmal\u0131d\u0131r. Eldiven kullanmadan kesim i\u015flemi yap\u0131lm\u0131\u015fsa, bu etlerin \u00e7ok iyi pi\u015firildikten sonra t\u00fcketilmesi gerekir.<\/li>\n<li>Cadde, sokak, park gibi halka a\u00e7\u0131k yerlerde kesim yap\u0131lmas\u0131 yasakt\u0131r. Bu t\u00fcr yerleri kurban kesim yeri olarak kullananlar ile kurban kesiminden sonra kan, at\u0131k ve i\u00e7 organlar\u0131 sokak, cadde ve parklarda b\u0131rakanlara, yetkili birimlerce gerekli yasal yapt\u0131r\u0131mlar uygulan\u0131r.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Kurbanl\u0131k etin dayanma s\u00fcresi kesim kalitesine ve par\u00e7a b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcne g\u00f6re de\u011fi\u015fir<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Kurban etleri kesimi takiben par\u00e7aland\u0131\u011f\u0131nda s\u0131cak olmas\u0131 nedeniyle s\u0131k\u0131\u015f\u0131k olarak konulmamal\u0131. Tepsi vb. kaplarda serili olarak \u00f6n so\u011futma sa\u011flanmal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Etler,  par\u00e7alar halinde g\u0131daya uygun temiz kaplara veya ambalaj malzemesine konulmal\u0131, buzdolab\u0131nda 0\u00b0C ile + 4 \u00b0C aras\u0131nda muhafaza edilmelidir.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Hen\u00fcz kesim s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda olan etler hava alamayacak durumda \u00fcst \u00fcste b\u00fcy\u00fck par\u00e7alar halinde konulursa buzdolab\u0131 \u0131s\u0131s\u0131 i\u00e7 k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131 so\u011futmaya yetmez. Hava almayan k\u0131s\u0131mlar\u0131n bozulmas\u0131na sebep olur.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Kurbanl\u0131k etinin dayanma s\u00fcresi, kesim kalitesine ve par\u00e7alar\u0131n b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcne g\u00f6re de\u011fi\u015fmekle birlikte buzdolab\u0131 ko\u015fullar\u0131nda en fazla 3 g\u00fcnd\u00fcr. Etler k\u0131yma, haline getirilirse bu s\u00fcre 1-2 g\u00fcn ile s\u0131n\u0131rlan\u0131r. Etlerin, daha uzun s\u00fcre muhafaza edilebilmesi i\u00e7in dondurucuda -18\u00b0C de saklanmas\u0131 gerekir. Dondurulmu\u015f etlerin saklama s\u00fcresi ise 4\u20136 aydan fazla olmamal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<li>Dondurulmu\u015f etler \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fcld\u00fckten sonra hemen t\u00fcketilmeli ve tekrar dondurulmamal\u0131d\u0131r. \u00c7\u00f6zd\u00fcrme i\u015flemi buzdolab\u0131 ko\u015fullar\u0131nda ger\u00e7ekle\u015ftirilmelidir. \u00c7\u00f6zd\u00fcrme i\u015fleminin uzun s\u00fcrmemesi i\u00e7in tek seferde t\u00fcketilecek \u015fekilde et par\u00e7alar\u0131n\u0131n dondurulmas\u0131 tavsiye edilir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sakatatlar etler ile ayn\u0131 ortamda bulundurulmamal\u0131!<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sakatatlar t\u00fcketilecekse, kesim s\u0131ras\u0131nda temiz bir \u015fekilde \u00e7\u0131kar\u0131lmal\u0131, etler ile ayn\u0131 ortamda bulundurulmamal\u0131 ve ayn\u0131 ortamda muhafaza edilmemelidir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pi\u015firme \u015fekli \u00f6nemli!<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 saatten uzun s\u00fcre a\u00e7\u0131kta kalm\u0131\u015f pi\u015fmi\u015f yemek sa\u011fl\u0131k riski ta\u015f\u0131d\u0131\u011f\u0131ndan t\u00fcketilmemelidir!<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Etler \u00e7ok iyi pi\u015firilmeli kesinlikle \u00e7i\u011f veya az pi\u015fmi\u015f olarak t\u00fcketilmemelidir. Ancak, \u00e7ok kuvvetli ate\u015fte pi\u015firme, etin merkezi tam olarak pi\u015fene kadar, d\u0131\u015f y\u00fczeyde yanmaya neden olabilmekte, olu\u015fan yanma \u00fcr\u00fcnleri ayr\u0131 bir sa\u011fl\u0131k riski olu\u015fturmaktad\u0131r.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>G\u00fcvenli  pi\u015firme, d\u0131\u015f y\u00fcz\u00fc yanmam\u0131\u015f ve merkezi tam olarak pi\u015firilmi\u015f olan etlerdir.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\u00c7i\u011f et i\u00e7in kullan\u0131lm\u0131\u015f ya da temiz olmayan bir kap pi\u015fmi\u015f et i\u00e7in kullan\u0131lmamal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\u00c7i\u011f ete dokunduktan ya da paketledikten sonra, ellere bula\u015fma olabilece\u011fi i\u00e7in her seferinde eller y\u0131kanmal\u0131d\u0131r.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Pi\u015firilen etler en k\u0131sa s\u00fcrede t\u00fcketilmeli ve t\u00fcketilmeyen k\u0131s\u0131m buzdolab\u0131nda saklanmal\u0131d\u0131r. Birden \u00e7ok \u0131s\u0131tma ve takiben dolaba kald\u0131rma i\u015flemi, yine mikrobiyal bozulmalara yol a\u00e7aca\u011f\u0131ndan; pi\u015firilmi\u015f etler bir seferde t\u00fcketilece\u011fi miktarda \u0131s\u0131t\u0131lmal\u0131d\u0131r. 2 saatten uzun s\u00fcre a\u00e7\u0131kta kalm\u0131\u015f pi\u015fmi\u015f yemek sa\u011fl\u0131k riski ta\u015f\u0131d\u0131\u011f\u0131ndan t\u00fcketilmemelidir.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Derne\u011fi Ba\u015fkan\u0131 Samim Saner, yakla\u015fan Kurban Bayram\u0131 nedeni ile yapt\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131klamada, hayvan hastal\u0131klar\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan gerekli kontrolleri yap\u0131lmam\u0131\u015f hasta hayvanlar\u0131n sadece eti t\u00fcketenleri de\u011fil, hayvan ile temas eden herkesi risk alt\u0131na almakta oldu\u011funu belirtti. Samim Saner, dikkat edilmesi gerekenlerle ilgili \u015fu pratik bilgileri verdi: K\u00fcpesi bulunmayan hasta hayvanlar sat\u0131n al\u0131nmamal\u0131d\u0131r Kurban olarak kesilecek hayvanlar; [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1030,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1028"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1028"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3247,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1028\/revisions\/3247"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ggd.org.tr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}